Fundación MEDINA participa en el proyecto LISSA, Alternativas al uso de desinfectantes en la industria alimentaria dirigidas a reducir la supervivencia de Listeria monocytogenes y Salmonella enterica sobre las superficies, coordinado por el Dr. Joaquín Venancio Martínez Suárez del departamento de Tecnología de Alimentos del INIA (INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIÓN Y TECNOLOGÍA AGRARIA Y ALIMENTARIA) y financiado por el Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades dentro del Programa Estatal de I+D+i Orientada a los Retos de la Sociedad.
Este proyecto, que cuenta también con la colaboración de la Asociación de la Industria Navarra (AIN) y la empresa Embutidos Fermín, investigará nuevos materiales antibiofilm y nuevos compuestos antibiofilm como alternativas al uso de desinfectantes en la industria alimentaria, con el fin de minimizar la supervivencia de los microorganismos patógenos sobre las superficies de contacto con alimentos.
En primer lugar, se analizará el comportamiento de L. monocytogenes y S. enterica sobre diferentes materiales usados en la industria alimentaria, como, por ejemplo, el acero inoxidable. Posteriormente, se evaluará la supervivencia de distintas cepas sobre sustratos con recubrimientos superficiales antibiofilm preparados expresamente durante el proyecto. En una segunda fase, los biofilms se expondrán a desinfectantes actualmente autorizados, incluidos productos enzimáticos, y a nuevos compuestos antibiofilm identificados durante el proyecto. La identificación de nuevas moléculas biocidas con actividad antibiofilm se realizará a partir de los extractos naturales de origen microbiano de la Fundación MEDINA, realizando un cribado de alto rendimiento de la librería de productos que contiene 200.000 extractos de bacterias y hongos procedentes de una gran diversidad de nichos ecológicos.
A pesar de que la investigación propuesta no es inmediatamente aplicable, podría ser la base para identificar nuevos materiales o compuestos antibiofilm, que podrían transferirse al sector industrial correspondiente para su desarrollo en el campo de la limpieza y desinfección de las plantas de procesado de alimentos. A largo plazo se espera contribuir a reducir la incidencia de los riesgos y las alarmas de las enfermedades asociadas con los alimentos.
